Soja Gostosa

Os povos orientais foram os descobridores da soja e os responsáveis por sua introdução na alimentação humana. Foi através dos Chineses que ela chegou aos outros povos orientais como os mongóis, os japoneses e outros. E isto aconteceu a mais de 3000 anos passados. Para esses povos a soja foi a mais notável descoberta alimentar porque ela se tornou um elemento básico para a sobrevivência deles, em virtude de se transformado em sua principal fonte de proteína de boa qualidade.

Para os chineses, japoneses, e os orientais em geral, a soja e o arroz são verdadeiras dádivas dos céus. A admiração e verdadeira reverência que eles têm pela soja levou-os a cunharem frases de admiração por essa leguminosa, caminho seguido por pesquisadores e escritores mais recentes, que a chamam de: “OURO DO SOLO”, “CARNE VEGETAL”, “GRÃO SAGRADO”, “CARNE SEM OSSO”, “GRÃO MILAGROSO”, “LEITE DOS ORIENTAIS”, “PRECISOSA LEGUMINOSA”, “SIMBOLO DA FERTILIDADE”, “OITAVA MARAVILHA DO MUNDO” E “QUEM TEM SOJA TEM CARNE, LEITE E OVOS”.

A Encyclopeadia Britannica, edição de 1952, no verbete “soybean”, soya bean, que em português significa feijão soja, declara que a “soja é uma leguminosa nativa do sudeste da Ásia e que tem sido cultivada na China e no Japão desde tempos remotos, ela é a mais importante leguminosa que cresce naqueles paises e só mais recentemente ela se espalhou para a Europa, entrando pela Itália e passando à França, sudeste da Rússia e Romênia. Tem sido cultivada na Índia, África do Sul e somente por volta de 1800 chegou aos Estados Unidos”.

O Dr. Arlindo Moreira Sales, Farmacêutico Bioquímico especialista em alimentação humana, doutor em Ciências da Alimentação e Nutrição e Avaliação Nutricional dos Alimentos, aposentado do Instituto de Alimentos - ITAL de Campinas, foi um dos preletores, juntamente com a Nutricionista Ligia Pereira, membro da Sociedade Brasileira de Nutrição e da Sociedade Brasileira de Tecnologia de Alimentação, de um dos cursos de soja realizados pela Profa. Cenyra Pinel Bernardo na cidade de Campinas em 1997.

A palestra do Dr. Arlindo está registrada no vídeo “Soja no Dia a Dia” produzido pela Juratel – Junta de Rádio e Televisão da CBB. Neste vídeo você encontra também uma aula de conteúdo teórico e prático de como elaborar receitas gostosas de alimentos à base de soja.

As informações a baixo têm como fonte o Dr. Arlindo Moreira Sales

“A soja é uma semente oleaginosa, de uma planta da família das leguminosas. A esta família pertencem plantas lidíssimas ornamentais e frutíferas da paisagem brasileira tais como: acácias, acácia imperial, flamboayant, ingás, tamarindos e etc. Pertencem também a esta família todas as leguminosas de grãos que são usadas no mundo inteiro, tais como: grão de bico, lentilhas, tremoço, feijão labe-labe, feijão de corda, feijão guandú e todos os feijões comuns, fazeolos vulgares de todas as variedades de fazeolos que são consumidos no Brasil, tais como: carioca, preto, rajado, mulatinho, jalo, roxinho e etc”.

“A importância da soja para a alimentação humana pode ser medida pelo conteúdo de nutrientes que ela apresenta. De todas as substâncias necessárias ao desenvolvimento e manutenção do organismo humano para as quais existem recomendações de ingestão diária, a soja contribui com: proteínas, gorduras (energia), nove vitaminas e quatro minerais”.
“Uma tabela que estabeleça a recomendação de ingestão de nutrientes para homens e mulheres de 23 a 50 anos e de crianças de 7 a 10 anos, mostraria que a quantidade de100 gramas de soja seria suficiente para atender a 75% das necessidades de proteína para o homem, 95% das necessidades de proteína para a mulher e 125% das necessidades de proteína para uma criança (o que seria mais do que a criança necessita). A mesma quantidade de grãos, contribuiria com 100% da necessidade de tiamina para a mulher, 75% da necessidade tiamina para o homem, e 85% da necessidade de tiamina para a criança. Contribuiria ainda com 50% da necessidade de ferro para a mulher, e 100% da necessidade para a criança”.
“Todavia a importância da soja para alimentação é mais que isso é, sobretudo a qualidade biológica da sua proteína”.
“Basta dizer que a soja é usada nos países orientais há mais de três mil anos, e fala-se em cinco mil anos, a data das primeiras descobertas da soja. No ocidente cerca de duzentos anos. Só que no século XIX, dado ao alto valor biológico da soja, ela já era utilizada em formulações para nutrição clínica, isto é para pessoas que tinham problemas alimentares e que necessitavam de uma dieta especial. Neste caso a proteína elegida era a proteína de soja”.

“Ainda hoje, no Brasil quando uma unidade hospitalar pensa em selecionar uma proteína para uso clínico, a primeira proteína que se considera para esta finalidade é a proteína de soja”.
“Com relação ao uso da soja para alimentação humana ela pode ser usada de diversas formas”.
“No Brasil nós podemos começar dizendo o seguinte: hoje o óleo de soja responde com 90% do consumo de óleos e margarinas. A torta de soja (que sobra da extração do óleo) é o principal insumo para ração animal de aves e suínos, indiretamente é uma forma de o homem estar usado a proteína de soja”.
“Mas, além da proteína usada para ração animal, também são produzidos os produtos intermediários de soja tais como: o extrato protéico de soja, o concentrado protéico de soja e o isolado protéico de soja, que encontram aplicações em todas as formas de industrialização de alimentos que nós pudermos imaginar. Por exemplo: chocolates, sorvetes, bolachas, macarrão, produto cárnicos, em fim qualquer produto industrializado em que seja possível utilizar ingredientes de soja”.
“Atualmente (1997) são cerca de três mil produtos industrializados no mundo inteiro em que os componentes de soja fazem parte da sua formulação. Ela também pode ser usada de forma direta como grão e em inúmeras receitas que, aliás, a Profª. Cenyra, esposa do Pastor Salovi, tem uma experiência muito rica a respeito da utilização da soja”.
“São produtos bastante conhecidos entre nós: o shoyú, o tofú, as farinhas que processamos como mandioca, o extrato protéico para a elaboração do leite de soja, queijo, yogurt, alimentos dietéticos, formulação para lactantes (em substituição ao leite de vaca), em produtos alimentícios como sorvetes e produtos de confeitaria”.
“A farinha de soja micro pulverizada também serve como farinha protéica, farinha panificada, farinha para elaboração de produtos proteinados, alimentos de confeitaria, sopa desidratada, além de ser usada em produtos cárnicos”.

Com os novos produtos industrializados de soja (2007) o mercado está tendo à sua disposição grãos descascados, torrados e esmagados em forma de farinhas e de subprodutos extraídos mecânica ou quimicamente, o que tem possibilitado o lançamento de grande quantidade de bebidas em forma de sucos, de leite, de farinhas com sabores, facilitando a utilização da soja sob várias formas e para todos os gostos.
Os institutos de pesquisa agrícola começam a lançar cultivares de novas variedades de soja adaptadas para o consumo dos grãos in natura como se faz com o feijão a lentilha e outras leguminosas.

A PUBLICAÇÃO DO EMBRAPA, LONDRINA PR. - “SOJA – O MELHOR PLANO PARA A SUA SAÚDE”, de 1997 diz que a proteína de soja é de alta qualidade e traz em sua composição: ferro, cálcio, fósforo, potássio, e vitaminas do complexo B; e afirma ainda que ela contribui para a saúde ajudando a combater o mau colesterol LDL, e que a introdução de pequena quantidade de proteína de soja na dieta diária, cerca de 20 gramas, que equivalem a 50 gramas de grãos, é suficiente para deixar o seu sangue e coração em forma. Acrescenta que outros males podem ser minimizados, com o uso da soja, tais como diabetes e osteoporose. A soja tem também efeito positivo no controle de outras doenças como: vários tipos de câncer, hipertensão, cálculos biliares, e doenças renais”.

Em panfleto promocional a Secretaria da Agricultura de São Paulo publicou a seguinte correlação entre a Soja e outros alimentos fornecedores de proteína:

1 kilo de SOJA	2.200grs de Carne Bovina
	5 dúzias de Ovos
	12 litros de Leite
	1,5 kilos de Queijo

Em artigo publicado no caderno Agrícola do Jornal O Estado de São Paulo de 30/06/92, revela resultado de pesquisas científicas, quanto ao custo em dólar da proteína de vários alimentos e diz: “O quilo da proteína de soja custa USS 0,34 enquanto a mesma quantidade de proteína de feijão ou carne custa USS 2,30 e USS 7,27 respectivamente. Um quilo de proteína de arroz, ou leite ou de ovos, não sai por menos de USS 1,34”.