Nesta página publicaremos receitas elaboradas pela Profª. Cenyra, de alunos dos “Cursos de Soja Gostosa Cenyra Pinel Bernardo” e eventualmente, por internautas. É claro que para ser publicada a receita terá que ser testada pela equipe da Professora Cenyra. Toda receita publicada terá como condição a cessão dos direitos autorais inclusive, para a possível inclusão em edições dos Cursos de Soja Gotosa Cenyra Pinel Bernardo, garantida a citação do nome do autor.
O envio das receitas ao Portal já significa a plena aceitação das condições acima estabelecidas.

COM A PALAVRA A PROFESSORA CENYRA, PARA APRESENTAR SUAS RECEITAS DE SOJA GOSTOSA.

INTRODUÇÃO

Inicio a publicação de algumas das minhas receitas fazendo as seguintes observações:
1- O meu objetivo é que você utilize a soja na sua alimentação e da sua família;

2- Ao encontrar dificuldade com a aceitação do paladar por parte especialmente de crianças, adote o processo do enriquecimento acrescentando porções de soja em pequenas quantidades no preparo de alimentos da preferência deles;

3- Você encontrará a soja nos Supermercados ou lojas de produtos naturais;

4- As receitas que apresentarei nesta primeira fase do Site “sojagostosa” são baseadas no uso do grão de soja e por isso começaremos por ensinar como trabalhar o grão para torná-lo pronto para as receitas.
 

PROCESSO BÁSICO PARA A PREPARAÇÃO DO GRÃO DE SOJA PARA A ELABORAÇÃO DE RECEITAS
(Livro Soja No Dia a Dia pg.30)
(PREPARAÇÃO DO GRÃO)

Inicie com pequenas quantidades de grãos (250grs). Prefira os grãos graúdos e de boa qualidade.
Preparação siga estes passos:
1 - Coloque no fogo duas panelas com um litro de água cada uma para ferver.

2 - Separe uma vasilha com água fria;

3 - Aberta a fervura coloque os grãos em uma delas e deixe ferver por 5 minutos.

4 - Retire do fogo, despeje os grãos num escorredor e rapidamente os jogue na vasilha com água fria para dar o choque térmico.

5 - Em seguida escorra a água fria e coloque os grãos na segunda panela que já estará fervendo. Deixando ali por mais cinco minutos.

6 - Após o que, repita o processo de escoar a água quente e jogar os grãos na vasilha com água fria, completando assim o choque térmico, que tem a finalidade de inibir a enzima responsável pelo sabor característico da soja.

7 - Em seguida comece a retirada das cascas, esfregando os grãos com as mãos e elas facilmente se soltarão e os grãos se abrirão em duas metades.

8 - Jogue a água com as cascas dentro do escorredor para não entupir a pia e repita o processo até retirar quase todas as cascas.

9 - Terminada esta fase, colocar os grãos em uma vasilha grande com água limpa e deixe de molho por 3 horas, trocando a água algumas vezes nesse tempo.

Este processo se chama de maceração e visa preparar a soja para a alimentação humana e melhorar o seu sabor.

Com a soja nesse estágio de maceração, ela está pronta para ser usada para FAZER O LEITE DE SOJA (que será ensinado posteriormente) ou para SER COZIDA e entrar na elaboração das receitas que utilizam grãos inteiros ou a pasta de soja como veremos em seguida.
 

SOJA COZIDA

Após os grãos terem cumprido o prazo da maceração serão colocados em uma panela com água e duas folhas de louro, para serem cozidos por um período aproximado de uma hora. Se a panela for de pressão deve haver cuidado para que a válvula não entupa.
A soja cozida que não for utilizada imediatamente pode ser guardada na geladeira ou frízer, em pote de plástico ou vidro, dependendo do tempo quando será utilizada.
 

Nº 1 - Receita de salada de soja
(Livro Soja No Dia a Dia pg.37)

Ingredientes.
1- Uma xícara de soja cozida (grão);
2- Um tomate;
3- Uma cebola pequena;
4- Cheiro verde, limão, sal, óleo ou azeite.

Modo de preparar:

Colocar em uma travessa o suco de meio limão, um pouco de cheiro verde (salsa e cebolinha cortadas bem fininhas). Descascar o tomate, retirar as sementes e picar bem miúdo. Colocar o óleo ou azeite e sal a gosto.
Misturar a soja neste molho e deixar por 15 minutos antes de servir.
 

Nº 2 – Receita de Risoto de Soja
(Livro Soja No Dia a Dia pg.38)

Ingredientes.

1 - Duas xícaras de soja cozida (grãos);

2 – Três xícaras de arroz cozido;

3 – Uma cenoura grande picadinha e cozida;

4 – Uma xícara de vagem picadinha e cozida;

5 – Uma xícara de queijo Minas meia cura;

6 – Um tablete de caldo de galinha.

Modo de preparar:

Prepare um refogado com duas colheres de óleo, cebola bem batidinha, alho socado, dois tomates sem pele e sem sementes, cheiro verde a gosto, e um tablete de caldo de galinha.
Colocar neste refogado a soja cozida, a cenoura, e a vagem. Deixar refogar 10 minutos em fogo brando. Colocar o arroz, mexer bem e por último o queijo ralado. Arrumar em uma travessa, enfeitando com azeitonas, folhinhas de salsa e tomates. Servir com uma boa salada de verduras.
 

PASTA DE SOJA

(Livro Soja no Dia a Dia pg.33)

Para obter a pasta de soja, você baterá a soja cozida no liquidificador, tendo abandonado a água do cozimento, obtendo-se assim a pasta de soja. Ela poderá se preparada em quantidade maior e guardada no frízer para ser utilizada em outras receitas.
 

Nº3 – Receita de Sopa de Caldo Verde com soja

(Livro Soja No Dia a Dia pg.68)

Ingredientes
1 – Seis batatas médias;
2 – Um maço da couve manteiga (cerca de 5 folhas);
3 – Uma xícara de pasta de soja;
4 – Dois tabletes de caldo de galinha;
5 – Uma cebola ralada;
6 – Um dente de alho;
7 – Três colheres (das de sopa) de óleo;

Modo de preparar:

Colocar a panela no fogo com óleo, alho, e a cebola, deixar dourar. Colocar a água com o caldo de galinha e a pasta de soja. Juntar as batatas descascadas e cortadas bem miúdas.
Quando tudo estiver cozido, passar pela peneira ou liquidificador, voltar à panela, acrescentar o sal e deixar engrossar. Se precisar coloque mais água. Quando estiver fervendo, colocar a couve cortada bem fininha. Não cozinhar muito para que a couve não fique amarela.
Servir quente com torradas.
 

Nº4 – Receita de Torta Salgada de Soja
(Livro Soja No Dia a Dia pg.77)

Ingredientes da Massa da Torta.
 

1 – Uma xícara de maisena;

2 – Uma e meia xícara de farinha de trigo;

3 – Dois ovos;

4 – Duas colheres das de sopa de margarina;

5 – Um quarto de xícara de água;

6 – Uma colherinha das de café de sal.

Ingredientes do recheio da Torta.

1 – Um litro de leite (pode ser de soja);
2 – Quatro colheres das de sopa de maisena;
3 – Uma xícara de pasta de soja;
5- Dois dentes de alho bem amassado
6 – Uma cebola ralada;
7 – Uma colher das de sopa de óleo;
8 – Uma colher das de sopa de margarina;
9 – Meia xícara de queijo minas ralado;
10 – Uma lata de ervilha;
11 – Duas cenouras cozidas cortadas em pedacinhos;
12 – Uma xícara de queijo prato cortado em cubos;
13 – Uma colherinha de noz moscado, ralada.

Modo de preparar a Massa:

Utilize a maneira usual de preparar massas de torta.Depois de bem sovada coloque na geladeira, embrulhada em plástico ou papel manteiga, deixe repousar por 10 minutos. Em seguida abrir a massa separando uma parte para cobertura. Estenda o restante da massa sobre uma superfície enfarinhada, abrindo-a com o rolo, e colocando na forma untada.

Modo de preparar o Recheio:

Doure o alho e a cebola no óleo e a margarina.
Coloque a pasta de soja e um litro de leite (que pode ser de soja), misturado com a maisena.
Leve ao fogo, mexendo até engrossar e cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e coloque o queijo ralado, a nos moscada e sal a gosto.
Deixe esfriar e adicione a ervilha, a cenoura e o queijo cortado em cubos. Coloque sobre a massa, cobrindo com a outra parte da massa que ficou reservada. Pincele com a gema de ovo e coloque para assar em forno pré-aquecido, por 30 minutos.
Servir quente.